@MASTERSTHESIS{ 2010:36947711,
 	title = {COZINHA GOIANA : Identidade e Tradição Culinária em Bariani Ortencio},
 	year = {2010},
 	url = "http://localhost:8080/tede/handle/tede/2273",
 	abstract = "O trabalho investiga os sentidos que a alimentação assume na cozinha goiana, através da obra
 A Cozinha Goiana Estudo e receituário, do escritor e folclorista Bariani Ortencio que é
 profundo conhecedor da cultura popular goiana. O autor iniciou suas pesquisas em 1953.
 Todas as referências que encontrava, relacionadas à cultura em Goiás, eram selecionadas e
 passadas para fichas individuais, porque entendia que, assim, as gerações futuras teriam uma
 fonte de pesquisa autêntica e confiável. Seguiu, por 14 anos, registrando com precisão os
 costumes, as crenças e o linguajar goiano. Em 1967, publicou a primeira edição de  A
 Cozinha Goiana-Estudos e receituário , na qual não se limitou apenas a colher receitas. No
 decorrer da referida obra, Ortencio refere-se à literatura, registra costumes da população,
 compara técnicas no modo de fazer as receitas, estuda as influências dos costumes alimentares
 entre os mineiros, os paulistas e os goianos. Esta, pesquisa, portanto, investiga a identidade
 do povo goiano com as tradições culinárias, mostrando os pratos regionais do Estado e que
 em Goiás não se come como comem os brasileiros de outras regiões. Onde a cozinha é um
 símbolo cultural, memória, e também um fator de identidade. Os rituais em torno da
 alimentação entre os goianos são aspectos relevante a sua sociabilidade, o autor buscou, em
  Receita de Goianidade , construir uma proposta que explicasse a associação entre comida e
 identidade, além de tornar claras as questões que nortearam os hábitos alimentares a partir de
 determinantes histórias e símbolos específicos que, por sua vez, auxiliaram na composição do
 mito de goianidade.",
 	publisher = {Pontifícia Universidade Católica de Goiás},
 	scholl = {História},
 	note = {Ciências Humanas e da Terra}
}