@MASTERSTHESIS{ 2012:604061780,
 	title = {SUSTENTABILIDADE E DESENVOLVIMENTO DE COOKIE
 DESGLUTINIZADO PARA DIETA RESTRITA AO GLÚTEN},
 	year = {2012},
 	url = "http://localhost:8080/tede/handle/tede/2507",
 	abstract = "Esta pesquisa teve como objetivo desenvolver uma fórmula de cookie que possa ser
 consumida por pacientes celíacos. A doença celíaca é caracterizada pela não
 digestibilidade do glúten no intestino delgado. O glúten é a fração protéica presente
 no trigo, cevada, centeio e malte. Mundialmente existem milhões de pessoas
 impedidas em consumir diversos produtos com glúten. Desta forma, neste trabalho
 desenvolveu-se uma metodologia para retirar o glúten da farinha de trigo,
 caracterizar por análises físico-químicas e reológicas, aperfeiçoar a formulação dos
 cookies sem glúten e avaliar a aceitação sensorial. Foram utilizadas quatro marcas
 de farinhas de trigo especial tipo I, obtidas no comércio de Goiânia/GO (A, B, C e D).
 A farinha que apresentou melhores características após o processo de
 desglutinização foi a C, a qual foi utilizada na formulação que teve como base a
 farinha sem glúten, açúcar, margarina, ovos, fermento, essência de baunilha e gotas
 de chocolate. A análise sensorial de aceitação evidenciou que o produto foi bem
 aceito, já que a maioria dos provadores atribuiu média global 8 para os três
 atributos: sabor, textura e aparência, que na escala hedônica de 9 pontos usada,
 corresponde à descrição  gostei muito . A maioria dos provadores também
 apresentaram intenção de compra do produto em questão, comprovando a sua boa
 aceitação. Ao avaliar a viabilidade econômica do cookie sem glúten, para verificação
 da sustentabilidade, observou-se que o mesmo é viável para portadores de doença
 celíaca, já que o produto, além de isento de glúten, ficou com o preço bem mais
 acessível que os produtos existentes no mercado, atingindo o objetivo principal da
 pesquisa de desenvolver um produto sustentável para dietas restritas ao glúten.",
 	publisher = {Pontifícia Universidade Católica de Goiás},
 	scholl = {Ecologia e Produção Sustentável},
 	note = {Ciências Exatas e da Terra}
}