@MASTERSTHESIS{ 2009:754440007,
 	title = {DETERMINAÇÃO DE METAIS ESSENCIAIS NA POLPA DO FRUTO
 Butia purpurascens Glassman E SUA UTILIZAÇÃO EM MISTURA
 EM PÓ PARA BOLO.},
 	year = {2009},
 	url = "http://localhost:8080/tede/handle/tede/2594",
 	abstract = "O Cerrado é o mais importante Bioma Brasileiro, rico em biodiversidade. Os frutos
 nativos do Cerrado possuem sabor sui generis e são utilizados na culinária regional.
 O aproveitamento destes frutos pode constituir numa alternativa de renda
 sustentável para a população local. Nesta pesquisa foi utilizado um bolo com a polpa
 desidratada do fruto da palmeira Butia purpurascens Glassman, nativa do Cerrado,
 caracterizada como endêmica de regiões de risco, encontrando-se na lista vermelha
 de espécies vulneráveis, como alternativa alimentar. Teve-se como objetivo verificar
 o teor de metais essenciais e a aceitabilidade de bolo preparado com mistura em pó
 adicionada de polpa desidratada do fruto, como proposta para utilização sustentável.
 Para isto a polpa do fruto foi processada de acordo com as boas práticas de
 fabricação de alimentos, realizada a desidratação em estufa bacteriológica a 40°C
 por 72 horas, seguida de preparação da mistura em pó para bolo e produção do bolo
 para teste de aceitação utilizando escala hedônica de 9 pontos. Determinaram-se
 também os metais essenciais nas amostras da polpa liofilizadas e congeladas de
 três safras consecutivas (2005, 2006 e 2007), tanto no clima úmido e estiagem para
 cada safra, assim como na polpa desidratada. As polpas in natura e congeladas,
 passaram pelo processo de liofilização antes da digestão ácida oxidativa
 (HNO3/H2O2) para avaliação dos metais por espectrofotometria de emissão atômica
 por plasma induzido de argônio (ICP   OES). Os resultados revelaram que 100g da
 polpa liofilizada possui 1.413,73mg de K; 76,40mg de Ca; 6,60mg de Fe; 65,62mg
 de Mg; 6,10mg de Zn; 1,30mg de Cr; 0,63mg de Cu; 0,23mg de Mn e 76,42mg de
 Na. Ao se comparar os dois processos de secagem, desidratação e liofilização, o
 obteve maior teor de Cr e menores teores Ca, Mn e Na na polpa liofilizada,
 revelando que o processo de liofilização altera a concentração dos metais
 analisados. Ao se comparar as safras 2005, 2006 e 2007 obteve teores de Ca, K,
 Mg, Mn e Zn significativamente maiores em 2006 e 2007, Cu maior em 2006 e Cr
 maior em 2007, enquanto o teor de Fe maior em 2005. Observou-se também
 concentrações de Ca, Cu e Mg maiores na safra de 2006 do que em 2007, isso
 mostra que o congelamento aumenta a concentração de alguns metais. Ao se
 comparar as safras nos climas úmido e estiagem observou-se que os teores de Zn e
 Ca, K, Mg e Zn e Cu, Mn e Zn são maiores durante o período seco de 2005, 2006 e
 2007 respectivamente. O bolo produzido apresentou boa aceitação com média de
 6,53 pontos e aceitabilidade de 69,21% dos degustadores. Conclui-se que o bolo
 preparado com a mistura em pó, com a adição da polpa desidratada do fruto Butia
 purpurascens Glassman, por ter sido bem aceito pela população pesquisada e ser
 rico em metais essenciais pode constituir numa alternativa alimentar. Conclui-se
 também que é uma planta muito produtiva com grande potencial ornamental, pode
 ser fonte de renda para a população em geral e contribuir para a preservação desta
 espécie.",
 	publisher = {Pontifícia Universidade Católica de Goiás},
 	scholl = {Ecologia e Produção Sustentável},
 	note = {Ciências Exatas e da Terra}
}